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真假蜂蜜鉴别全攻略
2013年03月20日 养生百科 ⁄ 共 3485字 等你评论
随着人们对蜂蜜保健功能的认知,人们对蜂蜜的需求量也越来越大,但是由于中国市场一向缺乏监管,好产品坏产品形态各样鱼龙混杂,很多不良奸商在利益的驱动下,也将黑手伸向了蜂蜜。那么我们在蜂蜜的选购过程中究竟应该注意什么呢,又该怎么选购和辨别真假蜂蜜呢,接下来就给大家介绍一下购买蜂蜜的一些小诀窍。

一、购买前的注意事项
和其他食品一样,假蜂蜜大多只有两种,一种是掺假蜂蜜,一种是造假蜂蜜,所谓的掺假蜂蜜就是在真蜂蜜中加入其他物质,使一斤蜂蜜变成两斤蜂蜜,从而卖出更好的价格,而造假蜂蜜是直接拿糖浆等糖类物资制作成蜂蜜的形态和口感,里面不含一丁点的蜂蜜,但是同样当成蜂蜜来卖,从而达到蒙骗消费者的目的。下面我们就来看看如何在购买前就分辨出这些蜂蜜的真假。

注意商品名

图:商品名以浆、膏、露等结尾的都是假蜜

一般的合格蜂蜜都是采用“植物名+蜂蜜“或“植物名+蜜”组成,如紫云英蜂蜜或者紫云英蜜、洋槐蜂蜜或洋槐蜜等,有的蜂蜜类产品不是采用的这种结构,而是在后面加上浆、膏、露等结尾,如洋槐蜜露等。这种商品就是在蒙骗消费者,这种蜜基本上是糖浆。

注意看标签

图:配料表中出现蜂蜜以外的其他配料都算假蜂蜜

首先要看得就是配料,纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜,如:荆条蜂蜜、油菜花蜂蜜,但是如果出现了其他配料的话,善良的您可就要擦亮双眼了,如果蜂蜜中没有特殊说明这种成分的话,基本上就算假蜜,如产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜毫无疑问就是假蜂蜜,即便是加上了这个因子、那个因子的也不是什么好东西,记住纯正的蜂蜜配料一般只有蜂蜜。

另外就要看蜂蜜的执行标准,真正的蜂蜜执行标准应标示为:符合GB18796—2005 《蜂蜜标准》要求或符合GB14963—2011 《蜂蜜标准》。这里的GB是国标的意思,就是国家强制性执行的标准,凡用Q字头的标准,一般来说不是纯正蜂蜜而只是是蜂蜜制品。

注意观察颜色

真正的纯蜂蜜颜色从白色到深琥珀色有7个品级,纯正的蜂蜜光泽透明,仅有少量花粉渣沫悬浮其中,而无其它过大的杂质.蜂蜜的色泽因蜜源,植物的不同,颜色深浅有所不同,但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一,多呈透明或者半透明色,真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,假蜂蜜则刚好相反假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色,质地精致、均匀,透明度很高或者很低。

有些蜂蜜不能买

有些蜂蜜的品牌看起来很高端,容易跟昂贵的植物结合起来提高自己的身价,但是这种从来都没听说过名字的蜂蜜建议您还是不要购买。尤其值得提醒的是,作为国内蜂蜜领导品牌的X 氏蜂蜜,在这个问题上屡遭曝光。连国内知名企业都如此,淘宝上卖的这种所谓高端蜜,就更不会存在什么真货,还是要提醒广大消费者避免购买这种蜜。以下的七种蜂蜜一定要避免购买。

金银花蜜

金银花的花冠长且细,蜜蜂的嘴很短,很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜,是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡,虽然也含有花的精华,但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。

玫瑰蜜

蜂蜜的来源是花蜜,而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时,花心的蜜腺才分泌花蜜,而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化,没有蜜腺,而没有蜜腺,何谈花蜜。

雪莲蜜

雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上,气候多变,冷热无常,雨雪交替,蜜蜂难以生存,能飞去采蜜吗?

葡萄蜜

葡萄只有花粉而无蜜。

松花蜜

松树在5月开花,可在5月我国到处都是花,蜜蜂基本不采它。况且,松树流的蜜,蜜蜂采食后不消化,易得大肚子病而死去,蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老,打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。

玄参花蜜

玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提取物。

银杏蜜

银杏花本身是没有蜜的,市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

图:不靠谱蜂蜜排行榜

二、十招鉴定真假蜂蜜

香味鉴定法

一般的真蜂蜜都是天然的植物香气,如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香,而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补,如果不加,则没有香气,所以真的蜂蜜开瓶后,新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味,比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香,如果这点要求都不能满足的话,那一定是假蜜。

良质蜂蜜:具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。

次质蜂蜜:香气淡薄。

劣质蜂蜜:香气很薄或无香气,有发醇味,酒味及其他不良气味。

溶解法

将一勺蜂蜜放入杯中,再加四至五倍热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象。如果是假蜜,则很快就会溶到水里。

味道品尝法

这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜,闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味,尝之甜味淡,后味短,无润口感,而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气,甘甜浓厚味悠长,食之咽部略有麻辣感。,好蜜结晶品尝时牙咬即酥,含之即化。假蜂蜜即便能够结晶,仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,咀嚼如砂糖,声脆响。

手指捻压法

天气冷的时候,装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶,不少人认为这是掺假的蜂蜜,其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性,这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体,是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的,而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化,有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻时,有沙砾感。

在低温下纯正的蜂蜜大多会出现结晶现象

很多人以为结晶的蜂蜜不好,其实,除了槐花蜜、枣花蜜等不易结晶外,多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象,一般而言,如果蜜好的话,会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。

烘烤法

取少量样蜜置干净的玻璃上,用火烘烤,待水份蒸发后停止加热,自然冷却后观察。若残留物质软,则表明是纯蜂蜜;若残留物质硬而脆,则表明掺有蔗糖。

气泡鉴别法

自然气泡:如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖,可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡,这种气泡可不是搅拌摇晃出来泡泡,而是未触碰蜂蜜之前的气泡。如果有,说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵,这样的蜜保存期短,容易坏。

搅拌摇动气泡法:真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!冬天也挺简单的,把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟,然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

转瓶气泡法:将蜂蜜的瓶子翻转看蜂蜜的流速,蜂蜜属于粘性物质,流速应当相对较慢,如果是假蜜或者馋了水的蜂蜜,流速会快很多。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。

餐巾纸法

图:掺水蜂蜜会在纸巾上扩散(左二)
对于液体蜂蜜,滴一滴蜜在餐巾纸上,如果扩散开了,说明蜜中含水量比较高,如果不散开,证明是纯正的蜂蜜,含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状,不扩散。
碘酒法

图:掺有淀粉的蜂蜜会使碘酒变成蓝色

对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜,色泽较混浊,味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中,加适量水煮沸,待冷却后滴入几滴黄酒摇匀,如果溶液变成蓝色或红色、紫色,说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒,如有变蓝或绿色,则为掺入了淀粉和白糖;若滴入酒精,如有白色絮状物,则为掺了饴糖。

拔丝法

市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩,含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高,未能拉丝或者拉丝易断,则证明含水量过高。
铁丝烫烧法

当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。

对于天朝混乱的市场,奸商们一直在在掏空心思的弄虚作假,愚弄人民,善良的百姓也只能较紧脑汁,殚精竭虑的与奸商做着斗争,鉴于奸商鱼目混珠的造假技术,也许我们用上述的一种方法已经不能鉴别出完美的好蜂蜜,所以希望采取几种方式相结合的精益求精方式,让我们拿实际行动证明,与人民作斗争的下场终究是灭亡。

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